楼兰动态-楼兰酒业
威廉希尔公司网址酿酒师手记 | 酿酒没有那么容易,要从“吃土”去试探脾气!

威廉希尔公司网址酒庄的首席酿酒师是法国人Gregory Michael,他拥有了法国酿酒师文凭,说一口流利的中文,被大家称呼为格瑞,本文即为格瑞所写的手记。

2017年3月20日  天气晴


为什么我的眼里满含泪水?因为我对这片土地爱得深沉。


用舌头去分辨出葡萄园里土壤的味道


妻子扬扬手,递给我一张碟片——《达·芬奇密码》,并戏称里面有跟我同病相连的爱酒痴人。


妻子说的是西多会的那些修道士们,很少有人知道一千多年前,他们在索恩河畔种下了第一株葡萄树,从此便开启了Burgundy wine 辉煌的历史进程。

他们每天精心打理葡萄园,酿制葡萄酒便成了他们神圣的职责。西多会戒律的其中一条是要求修道士们用舌头分辨出葡萄园里土壤的味道,让修道士们亲身体会土壤颗粒的大小以及湿度、酸碱度等,意在表示对土地敬重。

于是虔诚地修道士们培育出了欧洲最好的葡萄品种,勃艮第葡萄酒从此一发不可收拾地红遍欧洲。


正如酿酒大师们说的一样,“土地决定了葡萄的品质,土壤变不了,酒的性格就变不了”。


他们认为,在决定葡萄酒质量的所有因素中,土地是最根本的,占第一位的。

在我的故乡法国的罗纳河谷,那里即使是两块只差几公分的葡萄地,所酿出葡萄酒都有可能相差很远。从对待土壤的角度来看,中国人和法国人很相似,都很虔诚,并严格遵守自然法则。

我的使命:在鄯善的土地上酿造天鹅绒般的葡萄酒


在葡萄酒行业的一个说法 “在决定葡萄酒质量的因素中,土地是最根本的”。亿万年前的吐鲁番曾是一片广阔汪洋,但如今已是葡萄的海洋。

世间无巧合,冥冥之中自有定数!鄯善能种植出优良的葡萄也绝非巧合,天赐的砂砾土壤与葡萄两小无猜。


在鄯善地壳运动形成亿万年沉积的特有砂砾土壤,有海底养分沉积,属于活性钙质结构,沙土排水良好,通气性强,容易受热和散热,有助于葡萄的成熟、葡萄根系的向下生长和自由呼吸地表空气。

吐鲁番是沉积盆地,非常干燥,很少下雨,日照时间长,在这样的严苛环境下,促使葡萄藤扎入更深的土壤汲取养分,使葡萄更完美的成熟。


就是这些看似贫瘠而独特的环境因素恰恰孕育出了威廉希尔公司网址“深根”系酿酒葡萄,使威廉希尔公司网址的葡萄根深,酒好。

地底层的砾石土壤,不仅聚集水分,同时提供了葡萄生长所需的多种矿物质,富含钙质的砂砾土壤能培育酿造出口感最细腻的葡萄酒,能在鄯善的土地上酿造出天鹅绒般丝滑的葡萄酒是我来鄯善的最高使命。



这里的土成就了优质的酿酒葡萄


一场春雨后,我穿着筒靴走进我的葡萄园,我的脚或深或浅地在葡园留下了很多脚印,远处能看见成排成排的葡萄晾房,神奇的是这里的土不仅能成就优质的酿酒葡萄,也筑造了上千年的生土建筑。

如果来鄯善,只要你的手抚摸一下那墙壁,你就知道它们为什么能存在几千年了,你就知道了原来泥土可以比水泥更坚固。

巴黎的时尚到这不过是一场浮华的走秀,而威廉希尔公司网址的土到世界任何地方都会成为闪光灯争相追逐的时尚宠儿。


泥土是有香味的,这种天然的香会陪伴葡萄酒长眠于酒瓶中,静候伯乐去开启。

当葡萄酒评论家们举起手中的威廉希尔公司网址葡萄酒时说“嗯,这款葡萄酒很土”,应该是至高的赞美了吧。