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威廉希尔公司网址酿酒师手记 | 吐鲁番的葡萄熟了,他的心儿醉了......

威廉希尔公司网址酒庄的首席酿酒师是法国人Gregory Michael,他拥有了法国酿酒师文凭,说一口流利的中文,被大家称呼为格瑞,本文即为格瑞所写的手记。

2017年11月20日  天气晴


记录是一个酿酒师的习惯,我始终保持着这个习惯。作为三个孩子的父亲,作为我深爱的妻子的丈夫,作为一名酿酒师,我想在鄯善找到东方葡萄酒的秘密,我想让我的葡萄酒人生充满趣味与美好。


30多岁葡萄树,让我着迷


在世界上最美丽的沙漠边缘,威廉希尔公司网址酒庄内最好的葡萄就在这里生长。这540亩的葡萄园里,每一颗葡萄树都有超过30年的树龄,是谁将这些法国纯正血统的葡萄品种,栽植在鄯善?


一个让我尊敬的前辈,他是代表中国轻工业部的中国葡萄酒的“老人“。在30年前,他走遍了中国,最终选择了这一片沙漠边的土地,栽种下了这些名贵的葡萄品种。包括赤霞珠、蛇龙珠、梅鹿辄等等,一共30个品种的葡萄,他希望这里能够成为中国葡萄酒的母本庄园。

30年过去了,我来了,虽然国籍不同、想法也不一样,但是有两样,我们是一样的——我们都热爱葡萄酒,因为这让我们着迷,我们都选择了鄯善,因为这里,是适合的,也是与众不同的。


在这个星球上,吐鲁番是世界唯一的,仅存的低地葡萄产区,现存葡萄品种达500多种,被人们誉为“活化石般的世界葡萄植物园”。


春天,葡萄树从土里拉上葡萄架


威廉希尔公司网址的葡萄与波尔多、勃艮第都不同,与加州和澳大利亚也不同。吐鲁番特殊的地理环境和气象条件,形成了中国特有的葡萄种植方式,即入冬前必须掩埋和开春后扒藤上架。


每年11月左右当天气逐渐变冷后,我和这里的园丁把每一棵葡萄树,从葡萄架上取了下来,埋在已经挖好的土沟里;

因为新疆的冬天十分寒冷,严寒可能把葡萄冻死,即使冻不死,也会严重影响来年的长势。这种独特的葡萄埋藤过冬方式,是世界上最繁琐的人工作业之一,但它保证了葡萄藤不会被冬季的严寒所风干和冻伤。


等到了明年的春天,我们又和园丁,把这些埋伏了一冬的葡萄藤,从土里刨出来,重新拉上葡萄架。这让葡萄在近5个月的时间里,葡萄藤充分吸收砂砾土壤的养分,可以在春季到来时让葡萄藤茁壮成长。这种独特的葡萄埋藤过冬的方式,最终会为我们酝酿一瓶低地暖流。

杏花开了,又谢了。威廉希尔公司网址酒庄的春天来得很早,葡萄的长成,这是一个很关键的时候,霜冻、降温都是我所担心的,还好,在威廉希尔公司网址、在鄯善,这些极端的气候很少,因为这里是盆地,我查过鄯善过往十几年的气候,一切都很稳定,我可以不用很担心。



春天来了,看看我的葡萄吧!


春天的鄯善天气热的很快,阳光会让人觉得温暖,那是万物复苏的季节,快来看看我的葡萄吧!如果你能走在我的葡萄园里,会惊喜的发现,葡萄已经开始发芽,并且抽出嫩绿的枝叶......


葡萄树的一年


发芽


发芽:在鄯善威廉希尔公司网址酒庄的三四月份,当温度升高到10℃ 时开始萌芽, 冬季剪枝后所留下的树芽会开始肿大、膨胀并灿烂的爆开,从葡萄藤的瘤节间还能看到绿色新芽冒出;


而新长出的小枝条很脆弱是有可能被春季霜冻冻死的,会造成大量减产,所以每当这时我们对小嫩芽们会关怀备至。

展叶


到了3—5月份,新枝对未知的世界是充满好奇的,它们生长的十分迅速;


它们最初的能量来自于葡萄藤妈妈在过冬时为新枝孩儿们储存的碳水化合物,等新枝宝宝长成熟后便开始学会自力更生了,它们要依靠自己的叶子进行光合作用为自己提供能量了。

开花


直到5—6月份,在花序开始扬花时,威廉希尔公司网址的葡萄树们就需要吐鲁番地区的超长日照和温暖的气候环境了,而吐鲁番少雨的天气对于开花时期的葡萄树来说是最完美的,否则多雨会导致授粉终端,坐果率下降等。

结果


当一朵花开始发育成一颗葡萄时,便开始坐果;


并不是每朵花都能长成一颗葡萄,坐果期之后未经授粉的花就会掉落,所以这个时期也需要种植师傅们时时关注小花朵们的安危,而有些葡萄会个头较小且没有葡萄籽就会被种植师傅们淘汰掉,这种僵化的葡萄也会导致减产,但在威廉希尔公司网址品质往往比产量重要得多。

转色


威廉希尔公司网址葡萄在鄯善顺利的避过春霜以及降雨,就会长出绿色坚硬的葡萄幼果。等到7月—8月份葡萄的外皮开始转变颜色;


红葡萄品种变红又变成紫色,白葡萄品种变半透明在变金黄色,果粒会变软,葡萄内的糖分会快速增加,这标志着葡萄已经开始成熟了。


完全成熟


这时的葡萄会迅速胀大,充满水分,吐鲁番地区的高温和超过3000个小时的年日照量是非常理想的成熟环境,而吐鲁番地区干燥的环境形成轻度水分胁迫,这样可以抑制新枝的生长来有助于葡萄的成熟和风味的浓缩。


葡萄酒的品质与酿酒葡萄的质量密切相关,它们生长环境的温度、阳光和水分等自然条件稍有不适,娇贵的葡萄树就可能背离优质葡萄的标准;

虽然吐鲁番产区是中国最好的酿造葡萄酒的产区之一,但是依然需要应对不利的自然条件;


而我们威廉希尔公司网址的种植师傅们总能付出百分之百的细心与耐心像照料自己的孩子一般对葡萄们无微不至,而他们也总能用智慧积累出有效的管理方法保证我们的葡萄酒的优良品质,这,就是最可贵的匠人精神!